Efferdischer Aal in Weinsud

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Wilt ain al ein machen so nim ain al vnd zeuch jm die haut ab reyb die hend mit saltz so gat es (d)est lieber dar nach mach stuck dar aus dau das ederlin sauber dar von vnd leg jn jn ain frisch waser las jn ain gutten weil dar in ligen vnd saltz das waser dar nach dau jn her auser wesch jn sauber ausem frischenn waser dar nach nim ain gutten wein dau den fisch dar ein nim fil weins den er darff wol syedens vnd wan er halb wolgesottenn ist so dau dar ein safern jmber rerla zucker ain wenig negala vnd las wider ain gutte sut don das er wolgsotten werdt richt jn dar nach mit der brie an.


Das ist: Willst du einen eingelegten Aal machen, so nimm einen Aal, zieh ihm die Haut ab, reib die Hände mit Salz ein, dann geht es besser. Darnach schneid ihn in Stücke, entferne die Adern säuberlich und leg ihn in frisches Wasser. Laß ihn eine gute Weile darin liegen und salze das Wasser. Darnach nimm ihn heraus, wasch ihn mit frischem Wasser sauber. Darnach nimm einen guten Wein, tu den Fisch hinein, nimm viel Wein, denn er bedarf dessen wohl zum Kochen, und wenn er halb gar ist, dann tu Safran, Ingwer, Zimt, Zucker und wenig Nelken dazu und laß noch einmal aufwallen, dass er gut gar werde. Richte ihn darnach in der Brühe an.


Als Vorspeise für 9-12 Personen

Zutaten

  • 1200 g (grünen) Aal
  • ½ l trockener Weißwein (bzw. soviel, dass der Aal bedeckt ist)
  • Salz
  • 1 Port. Safran
  • 3-4 Stückchen Ingwer (je ca. 1 cm: frisch oder getrocknet)
  • 4 Zimtstangenstücke (je ca. 1-2 cm)
  • 4 Nelken
  • 3 gehäufte El Zucker

Zubereitung

Aal häuten. dazu die Haut mit Salz einreiben. dann geht es leichter. Ausnehmen, in Stücke schneiden. in frischem Wasser eine Weile wässern, dann das Wasser salzen, abgießen. Mit neuem Wasser nochmals waschen. Den Aal in Wein simmern lassen, nach ca. 15Min. mit Safran, Ingwer. Zimt, wenig (!) Nelken und Zucker würzen. Nochmals 10 bis 15 Min. simmern lassen. Wenn der Aal gar ist, im Sud servieren.