Efferdische Hechtsuppe
Nempt den hecht vnnd schint jn / vnnd machtjn Zu stucken, nempt ain gUten wein, schneit epffel fein klain, lasts darin sieden ain halbe fiertelstund, alsdan legt den hecht darein / vnnd last jn darinnen sieden vnnd gewirtzt jn / thiet ain acht lemonin darein vnnd ain wenig ain scharpfen essich vnnd gilbt jn / vnnd land jn sieden, bis er gnug gesotten ist.
Das ist: Nehmt den Hecht und enthäutet ihn und teilt ihn in Stücke. Nehmt guten Wein, schneidet Äpfel schön klein und laßt sie eine halbe Viertelstunde darin schön kochen. Dann legt den Hecht hinein und laßt ihn darin kochen und würzt ihn. Tut ungefähr acht Limonen hinein und etwas scharfen Essig und färbt ihn gelb. Und laßt ihn kochen, bis er gar ist.
Für 4 Personen
Zutaten
- 800 g Hecht
- Schale und Saft von 2 Limonen
- 400-450 g Boskop
- Safran
- ½ l trockenen Weißwein
- Salz
- 1/2 l Wasser
- Zucker
- 1 Bund Suppenkraut
- Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 3 El Olivenöl
- ein Passiertuch oder feines Sieb
Zubereitung
Hecht schuppen, ausnehmen, säubern, filetieren. Kiemen vom Kopf entfernen. Zwiebel und Suppenkraut putzen und in grabe Würfel schneiden. Safranfäden hinzugeben (Safran in Pulverform erst vor dem Ablöschen hinzufügen), alles in Olivenöl anschwitzen. Haut, Gräten und Kopf des Hechts zerkleinern und zu dem angeschwitzten Gemüse geben. Mit 1/2 1 Wein und /21 Wasser ablöschen, aufkochen lassen und gründlich abschäumen. Lorbeerblatt zugeben und salzen. 20 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Schale von 2 Limonen abreiben, in das Passiertuch geben und den Fand durchpassieren. Äpfel schälen, entkernen, in feine Scheiben schneiden, in den passierten Fond geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen; mit einem Holzlöffel umrühren. Das in Würfel oder Streifen geschnittene Hechtfilet in die Suppe geben, etwa 5 Minuten ziehen lassen. Sofort servieren.
