Varducchio-Ölpresse in Efferdas
Das Herzstück der Ölpresse ist der mächtige Pressbalken, der aus einem einzigen, sorgfältig ausgewählten mehrere Schritte langen Baumstamm gefertigt wurde. Dieser Balken wird durch eine massive Schraube aus Holz oder Metall nach unten gedrückt, um die Olivenpaste zu pressen. Die Schraube lässt durch ein technisches System von Flaschenzügen und Gegengewichten bewegen. Der Holzrahmen der Presse trägt geschnitzte Ornamente, die florale Muster, Olivenzweige und perainegefällige Szenen darstellen und die Fruchtbarkeit sowie den Segen des Olivenbaums symbolisieren.
Die Oliven werden zuvor in einer separaten Mühle gemahlen, die aus zwei rotierenden Steinrädern besteht. Diese zerkleinern die Olivenfrüchte und Kerne zu einer groben Paste. Anschließend wird diese Paste auf flache, gewebte Matten oder Körbe aus Schilfrohr oder Hanf geschichtet, die übereinandergestapelt und in die Presse gelegt werden. In einem einzigen Durchgang können Hunderte Stein Olivenpaste verarbeitet werden.
Beim Herunterdrücken des Pressbalkens fließt das Öl aus der Paste heraus und sammelt sich in einer steinernen oder metallenen Rinne am Boden der Presse. Von dort wird es in große Keramikgefäße oder Fässer umgefüllt, wo es ruht, um sich zu klären und das Öl von Wasser und Feststoffen zu trennen. die steinernen Bestandteile, wie die Basis oder die Rinnen, sind kunstvoll mit Reliefs geschmückt. Diese Darstellungen betonen die Bedeutung des Olivenöls für Ernährung, Handel und Religion.
